2 brins de romarin ou de thym frais, grossièrement hachés
8 filets d’anchois, égouttés et finement hachés
50 g d’olives vertes, égouttées et finement hachées
300 ml de vin blanc ou de bouillon de légumes chaud
ÉTAPES DE LA RECETTE
Préchauffez le four à 170°C (150°C en chaleur tournante).
Dans un petit bol, mélangez la moitié de l’huile, l’ail, le romarin, les anchois et les olives.
Placez la viande sur une planche à découper et faites plusieurs entailles sur la surface avec un couteau aiguisé. Assaisonnez et farcissez le mélange d’ail dans les entailles et sur les deux côtés du gigot.
Chauffez une grande poêle antiadhésive avec le reste de l’huile et faites dorer l’agneau des deux côtés avec le reste du mélange d’ail.
Transférez dans une grande cocotte allant au four avec le reste du mélange de la poêle.
Ajoutez le vin (ou le bouillon), couvrez avec un couvercle ou une feuille d’aluminium et faites cuire au four pendant 2h30, en arrosant la viande de temps en temps. Servez l’agneau avec des pommes de terre et des brocolis ou des poireaux braisés.