4 gigots ou rumstecks d’agneau maigres et désossés
1 paquet de 250 g de freekeh prêt à consommer ou 100 g de freekeh concassé
1 cuillère à soupe de garam masala
1 cuillère à café de curcuma moulu
Une pincée de flocons de piment séché
2 cuillères à soupe d’huile de colza
Pour la salade :
3 panais moyens, épluchés et coupés en spirale (à l’aide d’un épluche-légumes à julienne)
1 petit oignon rouge, pelé et finement tranché
2 gousses d’ail, pelées et finement hachées
1 paquet de 28-30 g de persil plat fraîchement haché
Zeste d’un citron, jus de deux citrons
Pour la vinaigrette au tahini :
50 g de pâte de tahini préparée
4 cuillères à soupe de yaourt nature
8 cuillères à soupe d’eau chaude
1 cuillère à soupe de persil plat fraîchement haché
ÉTAPES DE LA RECETTE
Si vous utilisez du freekeh concassé, faites-le cuire selon les instructions figurant sur l’emballage, égouttez-le et mettez-le de côté.
Dans un petit bol, mélanger les épices et la moitié de l’huile.
Placer les steaks sur une planche à découper, les assaisonner et les badigeonner du mélange d’épices des deux côtés.
Cuire sur un gril modéré préchauffé pendant 6 à 8 minutes de chaque côté, ou jusqu’à ce que le jus de viande soit clair. Transférer dans une assiette chaude et couvrir sans serrer.
Faire chauffer le reste de l’huile dans une poêle à frire antiadhésive et faire cuire les panais, l’oignon et l’ail pendant 2 à 3 minutes, en remuant de temps en temps. Retirer du feu.
Dans un grand bol, mélanger le freekeh, le persil, le zeste et le jus de citron. Assaisonner au goût et ajouter le mélange de panais.
Dans un petit bol, mélanger les ingrédients de la vinaigrette au tahini.
Servir les steaks avec la salade arrosée de vinaigrette.
