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Agneau rôti à la thaïlandaise avec légumes racines

INGRÉDIENTS

  • 1,3 kg de demi-cuisse d’agneau, de gigot entier ou d’épaule

Pour la marinade thaïlandaise :

  • 2-3 cuillères à soupe de pâte de curry thaï rouge préparée
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive douce
  • 2 cuillères à soupe de sucre en poudre
  • Une grosse poignée de feuilles de basilic fraîchement hachées

Pour les légumes racines rôtis :

  • 450 g de carottes miniatures, étêtées, nettoyées et non pelées
  • 4 panais moyens, épluchés et coupés en quatre
  • 160 g de navets miniatures (facultatif)
  • 3 oignons rouges moyens, épluchés et coupés en quartiers
  • 2 bulbes d’ail entiers, non pelés et coupés en deux horizontalement
  • 1 cuillère à soupe d’huile de tournesol
  • 1 grosse botte de feuilles de thym frais, pour la garniture

ÉTAPES DE LA RECETTE

  • Préchauffer le four à 180-190°C (160-170°C en chaleur tournante).
  • Placer l’agneau sur une planche à découper et, à l’aide d’un couteau bien aiguisé, faire plusieurs entailles sur la surface de l’articulation, en prenant soin de ne pas couper la ficelle du boucher ou les élastiques de la viande. Assaisonner et placer dans un grand plat peu profond. Dans un petit bol, mélanger les ingrédients de la marinade thaïlandaise et les étaler sur la surface de la viande. Couvrir et laisser mariner pendant 2 heures ou toute la nuit au réfrigérateur.
  • Placer le rôti sur une grille métallique dans un grand plat à rôtir antiadhésif et le faire rôtir à l’air libre pendant le temps de cuisson calculé souhaité. Couvrir le rôti d’une feuille d’aluminium s’il brunit trop rapidement.
  • Une heure avant la fin du temps de cuisson, retirer le rôti et la grille du four, ajouter les légumes, les arroser d’huile et placer le rôti sur le dessus. Remettre au four et laisser cuire à découvert pendant le reste du temps de cuisson.
  • Servir l’agneau avec les légumes rôtis et les feuilles de thym frais.

Conseils & temps de cuisson

Temps de préparation : 10 minutes

Temps de cuisson : 1 heure 40 minutes

Cuisson à point : 25 minutes par 450 g plus 25 minutes

Bien cuit : 30 minutes par 450 g plus 30 minutes

NOMBRE DE COUVERTS : 

4