900 g-1,25 kg de demi épaule maigre ou demi gigot d’agneau
2-3 cuillères à soupe de pâte de curry thaï rouge ou verte préparée
1 tige de citronnelle, finement hachée
1 cuillère à soupe d’huile de tournesol
ÉTAPES DE LA RECETTE
Préchauffer le four à 180-190°C (160-170°C en chaleur tournante).
Placer le gigot sur une planche à découper et, à l’aide d’un couteau aiguisé, faire plusieurs entailles sur la surface du gigot et assaisonner. Dans un petit bol, mélanger la pâte thaïlandaise, la citronnelle et l’huile. Répartir la moitié du mélange sur la surface de l’agneau. Placer le tout dans un plat peu profond, couvrir et laisser mariner pendant 2 heures ou toute la nuit au réfrigérateur.
Placer le gigot sur une grille métallique dans un grand plat à rôtir antiadhésif et le faire rôtir à découvert pendant le temps de cuisson calculé souhaité.
15-20 minutes avant la fin du temps de cuisson, badigeonner avec le reste du mélange de pâte.
Servir l’agneau avec des oignons rouges, des poivrons et des piments rôtis et des pommes de terre nouvelles rôties, garnis de noix de coco desséchée grillée ou de graines de moutarde.
