4 cuillères à soupe de feuilles d’aneth fraîchement hachées
2 citrons, zeste enlevé et tranché finement
2 cuillères à soupe d’huile de colza ou d’olive
3 cuillères à soupe de sirop de fleurs de sureau mélangé à 2 cuillères à soupe d’eau froide
ÉTAPES DE LA RECETTE
Préchauffez le four à 180-190°C (160-170°C en chaleur tournante).
Placez le rôti sur une grande planche à découper. Faites une série de longues entailles sur le rôti et assaisonnez des deux côtés.
Badigeonnez la surface de l’agneau avec l’aneth et le zeste de citron. Disposez les tranches de citron dans une grande rôtissoire antiadhésive et disposez le rôti par-dessus. Arrosez avec de l’huile et faites rôtir au four pendant le temps de cuisson calculé (voir « conseils »), en arrosant de temps en temps avec le jus de viande. Couvrez le rôti d’une feuille d’aluminium si le rôti brunit trop rapidement.
30 minutes avant la fin du temps de cuisson, répartissez le sirop de sureau sur l’agneau et remettez au four pour le temps de cuisson restant.
Retirez le rôti du four, transférez-le dans une grande assiette, couvrez et laissez reposer pendant 15 à 20 minutes.
Découpez l’agneau, versez à la cuillère le jus de viande et servez avec une salade de pommes de terre, de fenouil et d’olives.