Bouillon de boulettes d’agneau de printemps aux légumes
INGRÉDIENTS
450 g de hachis d’agneau maigre
1 càs de persil plat fraîchement haché
2 càs de menthe fraîchement hachée
2 gousses d’ail, épluchées et écrasées
1 càc d’huile d’olive
1,2 litre de bouillon de légumes
200 ml de vin blanc (sec ou demi-sec) ou de jus de pomme
4 brins de thym frais
200 g de carottes, épluchées et coupées en deux si elles sont grosses
200 g de petits oignons ou échalotes, épluchés
2 petits poireaux, finement émincés
200 g de petits pois
100 g de pousses d’épinards ou de chou frisé haché
2 cuillères à soupe de persil plat ou de cerfeuil fraîchement haché, pour décorer (facultatif)
ÉTAPES DE LA RECETTE
Placez le hachis dans un grand bol avec les herbes et l’ail. Assaisonnez, mélangez bien et formez une vingtaine de petites boulettes de viande.
Faites chauffer l’huile dans une grande poêle antiadhésive et faites cuire les boulettes de viande pendant 3 à 4 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient dorées de tous les côtés.
Ajoutez le bouillon, le vin, le thym, les carottes et les oignons. Portez à ébullition, réduisez le feu et laissez mijoter pendant 15 à 20 minutes. Écumez la surface du bouillon de temps en temps, si nécessaire.
Ajoutez les poireaux et faites-les cuire pendant 3-4 minutes supplémentaires.
Ajoutez les petits pois et laissez cuire pendant 2 minutes supplémentaires, ou jusqu’à ce que les légumes soient cuits.
Retirez du feu et ajoutez les épinards ou le chou frisé. Assaisonnez, décorez avec les herbes et servez avec beaucoup de pain complet croustillant.