Carré d’agneau et tortilla, paprika, butternut et romarin

Restaurant : Restaurant Het Komfoor, Westerlo

le 29 octobre 2021

Nombre de couverts

4

Réalisé par

Mario Aerts


Restaurant

Restaurant Het Komfoor

Gevaertlaan, 199

2260 Westerlo

T: +32 (0)16 843377

www.hetkomfoor.be

 


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  Ingrédients

  • 1 butternut
  • 2 carrés d’agneau
  • 4 grosses pommes de terre
  • 2 oeufs
  • 4 petits poivrons rouges
  • Romarin
  • 3 échalotes
  • 4 dl de fond de veau
  • 1 citron
  • Huile d’olive
  • Curry
  • Beurre
  • Sel et poivre

  Étapes de la recette

  • Coupez le butternut en trois. Puis tranchez une des trois parties en lamelles et faites-les mariner dans un mélange d’huile, de curry, de poivre, de sel et de citron.
  • Découpez la deuxième partie du butternut en quatre cubes et faites-les cuire au four environ 8 minutes à 130°C avec de l’huile d’olive et le curry.
  • Avec la troisième et dernière partie du butternut, faites une brunoise et faites-la mijoter avec l’échalote jusqu’à ce que les petits blocs de butternut soient cuits aux ¾.
  • Mélangez-les ensuite aux œufs battus, pour la tortilla, salez et poivrez et laissez au four pendant 10 minutes à 180°C.
  • Faites une purée du reste du butternut et des pommes de terre.
  • Passez les poivrons au four et farcissez-les de purée.
  • Colorez les carrés d’agneau, salez et poivrez puis passez-les 12 minutes au four à 180°C.
  • Faites revenir échalotes et romarin, puis glacez avec le fond de veau ; laissez ce jus mijoter, passez-le et montez-le au beurre.
  • Dressez vos assiettes

 

 


  Conseils

/

  Dans les verres

Pas de vins conseillés