Carré d’agneau et tortilla, paprika, butternut et romarin

  Étapes de la recette

• Coupez le butternut en trois. Puis tranchez une des trois parties en lamelles et faites-les mariner dans un mélange d’huile, de curry, de poivre, de sel et de citron.
• Découpez la deuxième partie du butternut en quatre cubes et faites-les cuire au four environ 8 minutes à 130°C avec de l’huile d’olive et le curry.
• Avec la troisième et dernière partie du butternut, faites une brunoise et faites-la mijoter avec l’échalote jusqu’à ce que les petits blocs de butternut soient cuits aux ¾.
• Mélangez-les ensuite aux œufs battus, pour la tortilla, salez et poivrez et laissez au four pendant 10 minutes à 180°C.
• Faites une purée du reste du butternut et des pommes de terre.
• Passez les poivrons au four et farcissez-les de purée.
• Colorez les carrés d’agneau, salez et poivrez puis passez-les 12 minutes au four à 180°C.
• Faites revenir échalotes et romarin, puis glacez avec le fond de veau ; laissez ce jus mijoter, passez-le et montez-le au beurre.
• Dressez vos assiettes