1 petite poignée de feuilles de menthe fraîche grossièrement hachées
Pour la pâte filo :
8 feuilles de pâte filo
25 g de beurre, fondu
Une pincée de cannelle moulue
30 g d’amandes effilées
ÉTAPES DE LA RECETTE
Pour la sauce aux aubergines, préchauffez le four à 200°C (180°C en chaleur tournante).
Coupez l’aubergine en deux, assaisonnez et arrosez d’huile, enveloppez-la dans du papier d’aluminium et faites-la cuire au four pendant 30 minutes.
Pour la farce à la viande hachée d’agneau, chauffez l’huile dans une poêle à fond épais antiadhésif, faites revenir l’oignon pendant quelques minutes jusqu’à ce qu’il soit tendre mais non coloré. Ajoutez le ras el hanout ou l’assaisonnement marocain et laissez refroidir pendant 1 minute, en remuant doucement.
Ajoutez le hachis d’agneau et faites cuire pendant 5 minutes jusqu’à ce qu’il soit coloré, en remuant de temps en temps. Ajoutez la purée de tomates et faites cuire pendant une minute supplémentaire. Ajoutez les tomates hachées, remuez, réduisez le feu et laissez mijoter pendant 20 minutes.
Ajoutez le couscous, les épinards et les raisins secs. Mélangez bien et retirez du feu. Couvrez et laissez reposer pendant 6 minutes pour permettre au couscous de gonfler.
Faites gonfler le mélange à l’aide d’une fourchette et incorporez la feta. Assaisonnez, ajoutez le persil, mélangez et réservez.
Retirez l’aubergine du four, laissez refroidir légèrement et retirez la chair à l’aide d’une grande cuillère. Placez l’aubergine dans une poêle préchauffée et faites-la cuire pendant 5 minutes en remuant de temps en temps jusqu’à ce que l’excès d’humidité se soit évaporé.
Passez la chair de l’aubergine au mixeur avec le yaourt et les herbes. Assaisonnez selon vos goûts, placez la préparation dans un bol, couvrez et réfrigérez.
Pour les chaussons, posez une feuille de pâte filo sur une planche à découper avec le côté court face à vous et badigeonnez-la avec du beurre fondu. Couvrez le reste de la pâte filo avec un torchon humide pour la maintenir humide.
Déposez 110 g de farce d’agneau refroidie sur la pâte, repliez-la et scellez bien les bords avec du beurre. Répétez l’opération avec le reste du mélange en utilisant une nouvelle feuille de pâte filo pour chaque chausson. Vous devriez obtenir 8 chaussons.
Placez les chaussons sur une plaque de cuisson antiadhésive et badigeonnez-les avec le reste du beurre fondu.
Saupoudrez le dessus de chaque chausson de cannelle moulue et d’amandes effilées.
Faites cuire au four à 180°C (160°C chaleur en tournante) pendant 15 minutes ou jusqu’à ce que la pâte soit croustillante et dorée.