Parez les couronnes d’agneau, assaisonnez-les et faites les cuire (pas trop longtemps).
Mélangez la chapelure, les herbes aromatiques et l’ail. Tartinez les couronnes d’agneau de moutarde puis roulez-les dans la chapelure.
Faites cuire les couronnes d’agneau entre 7 et 8 minutes au four préalablement chauffé à 170°C. Laissez ensuite reposer la viande entre 3 et 4 minutes.
Coupez menu l’échalote, ajoutez la Kasteel Tripel, faitez mijoter le tout et mouillez au jus de viande d’agneau. Assaisonnez et garnissez d’une noix de beurre.
Préparez votre mousse de carottes.
Coupez vos pommes de terre en cylindres et faites-les cuire dans le fond de volaille.
Faites-les rissoler ensuite de chaque côté dans le beurre.
Parez les asperges et faites-les cuire ‘al dente’.
Ajoutez l’échalote coupée menu aux fèves et faites rissoler le tout dans un peu de beurre.
Garnissez une assiette avec tous les ingrédients et pour la touche finale, ajoutez une touffe de cresson affilla (pousses de pois).