Quelques feuilles de persil, menthe et coriandre fraiche
1 dl de fond d’agneau
1 pincée de cumin
2 carottes fanes
2 baby betteraves
2 baby navets
2 feuilles de chou pointu
Sel, poivre
ÉTAPES DE LA RECETTE
Ouvrir les filets d’agneau en portefeuille et les assaisonner.
Hacher les fruits secs et ajouter les herbes ciselées.
Garnir les filets d’agneau du mélange de fruits et d’herbes et les refermer.
Couper les feuilles de brick en deux.
Superposer trois demi-feuilles de brick et y emballer les filets d’agneau.
Cuire les légumes à l’anglaise séparément.
Faire chauffer le fond d’agneau, y ajouter le cumin et faire réduire jusqu’à la consistance voulue.
Faire colorer les filets d’agneau dans une poêle avec un peu d’huile d’olive puis débarrasser sur une grille et mettre au four à 180 degrés pendant 5 minutes.
Couper les filets d’agneau en biseaux et dresser au centre des assiettes chaudes
Verser un cordon de sauce autour et garnir avec les légumes et quelques herbes fraîches.
