Entrecôte grillée aux légumes oubliés

Christian Van den Ouden

Mascotte – Grand Casino Knokke
Alberstrand 509
8300 Knokke-Heist
T: (+32) 050 630 500

Lavez les légumes (panais, persil tubéreux, butternut et betteraves), parez-les et faites-les cuire à part dans une casserole d’eau salée jusqu’à ce qu’ils soient al dente. Puis laissez refroidir.
Brossez les Cèpes jusqu’à ce qu’ils soient bien propres et coupez-les en morceaux de tailles égales.
Coupez le butternut en petits morceaux et faites-les frire dans du beurre avec une échalote. Ajoutez 500 ml de crème et 300 ml de bouillon de légumes. Veillez à ce que tout soit bien recouvert par le liquide et laissez mijoter à feu doux. Quand tout est bien cuit, passez au mixeur et assaisonnez.
Marinade pour l’entrecôte : mélangez huile d’olive, poivre, sel, herbes de Provence, pili-pili et ail. Laissez mariner l’entrecôte une heure dans cette marinade à la température de la pièce.
Faites griller l’entrecôte rapidement et à feu vif sur une poêle-grill puis laissez reposer entre 5 et 8 min.
Répartissez la crème de butternut sur les assiettes et disposez-y les légumes oubliés.
Découpez l’entrecôte en tranches, répartissez-les sur l’assiette et arrosez-les de marinade.
Ajoutez un peu de salade frisée et de Shiso Cress sur les assiettes ainsi que des oignons coupés en deux. Flambez rapidement les oignons au chalumeau.
Pour la finition des légumes : mettez une moitié d’huile d’olive et une moitié de beurre dans une poêle et faites-y frire les échalotes, puis ajoutez les légumes oubliés ; laissez-les cuire un court instant.

NOMBRE DE COUVERTS :

Conseils & temps de cuisson

Servez avec des pommes de terre grenaille sautées ou des frites belges.

Temps de préparation : 75 min