Préchauffez le four à 160°C (140°C en chaleur tournante)
Placez l’agneau sur une planche à découper et faites plusieurs entailles sur la surface de l’agneau avec un couteau tranchant. Assaisonnez et étalez la pâte de harissa des deux côtés. Transférez dans un grand plat à rôtir antiadhésif d’environ 40 x 30 cm. Versez-y le bouillon.
Couvrez de papier sulfurisé puis de papier d’aluminium et faites rôtir pendant 4 heures.
Retirez le rôti du four, transférez-le sur une planche à découper et effilochez la viande à l’aide de deux fourchettes.
Arrosez de yaourt naturel, garnissez de menthe, de graines de grenade et de jus de citron. Servez avec du riz ou du couscous préparé.
