1 épaule d’agneau désossée et coupée en gros morceaux de 2,5 cm
Huile d’olive
1 càs de curry de Madras
1 càs de cumin
4 à 5 graines de cardamone
250 grammes de petits gris de Namur déjà cuits ou stérilisés (conserve)
2dl du jus de petits gris que vous aurez préservé
1/2 litre de vin blanc
3/4 de litre de bouillon
180 grammes de beurre
2 càs de farine
Pour la garniture:
3 branches de céleri blanc
2 oignons
1dl d’huile d’olive
1 tomate ananas
1 tomate cœur de bœuf rouge
1 tomate cœur de bœuf jaune
1 tomate cornue d’Anjou
ÉTAPES DE LA RECETTE
Mélanger les viandes avec l’huile d’olive et les épices, puis saler et poivrer.
Il est important de saisir la viande dans la cocotte déjà chaude afin de produire les sucs. Saisir les morceaux bien enrobés d’huile d’olive en 2 ou 3 fois selon la dimension de votre cocotte en fonte.
Ensuite, singer la viande avec les 2 càs de farine, et déglacer avec le bouillon, le vin blanc et le jus de petits gris. Laisser cuire doucement pendant 45 minutes sous couvercle. Remuer de temps en temps.
Pendant ce temps, cuire les légumes en commençant par faire fondre légèrement les oignons, ajouter céleri et tomates, et laisser cuire jusqu’à ce qu’ils deviennent fondants mais pas totalement compotés.
Terminer en ajoutant les petits légumes au navarin.
Présentation: Dresser 2 à 3 morceaux de viande au milieu de l’assiette avec 4 à 5 petits gris de Namur. Saucer légèrement et ajouter par dessus 2 càs de légumes fondants. Terminer avec un tour de moulin à poivre.