Epaule d’agneau britannique aux petits gris de Namur

Dirk Myny

Les Brigittines

Place de la Chapelle 5

1000 Bruxelles

Tél. : +32 (0)2 512 68 91

www.lesbrigittines.com

INGRÉDIENTS

  • 1 épaule d’agneau désossée et coupée en gros morceaux de 2,5 cm
  • Huile d’olive
  • 1 càs de curry de Madras
  • 1 càs de cumin
  • 4 à 5 graines de cardamone
  • 250 grammes de petits gris de Namur déjà cuits ou stérilisés (conserve)
  • 2dl du jus de petits gris que vous aurez préservé
  • 1/2 litre de vin blanc
  • 3/4 de litre de bouillon
  • 180 grammes de beurre
  • 2 càs de farine

Pour la garniture:

  • 3 branches de céleri blanc
  • 2 oignons
  • 1dl d’huile d’olive
  • 1 tomate ananas
  • 1 tomate cœur de bœuf rouge
  • 1 tomate cœur de bœuf jaune
  • 1 tomate cornue d’Anjou

ÉTAPES DE LA RECETTE

  • Mélanger les viandes avec l’huile d’olive et les épices, puis saler et poivrer.
  • Il est important de saisir la viande dans la cocotte déjà chaude afin de produire les sucs. Saisir les morceaux bien enrobés d’huile d’olive en 2 ou 3 fois selon la dimension de votre cocotte en fonte.
  • Ensuite, singer la viande avec les 2 càs de farine, et déglacer avec le bouillon, le vin blanc et le jus de petits gris. Laisser cuire doucement pendant 45 minutes sous couvercle. Remuer de temps en temps.
  • Pendant ce temps, cuire les légumes en commençant par faire fondre légèrement les oignons, ajouter céleri et tomates, et laisser cuire jusqu’à ce qu’ils deviennent fondants mais pas totalement compotés.
  • Terminer en ajoutant les petits légumes au navarin.

 

NOMBRE DE COUVERTS : 

4

Conseils & temps de cuisson

Présentation: Dresser 2 à 3 morceaux de viande au milieu de l’assiette avec 4 à 5 petits gris de Namur. Saucer légèrement et ajouter par dessus 2 càs de légumes fondants. Terminer avec un tour de moulin à poivre.