Épaule d’agneau cuite lentement et couscous de chou-fleur
INGRÉDIENTS
900 g de demi-épaule d’agneau maigre
3 cuillères à soupe de pâte d’harissa préparée (disponible dans les grandes surfaces)
Le zeste râpé d’un citron
1 boîte de 225 g de tomates hachées
150 ml de bouillon d’agneau ou de légumes
Pour le couscous de chou-fleur :
1 gros chou-fleur, débarrassé de ses feuilles extérieures et coupé en petits morceaux ou en fleurons
4 cuillères à soupe d’huile de colza ou d’olive
1 gros oignon rouge, pelé et finement haché
2 cuillères à soupe de jus de citron frais
Un gros bouquet de persil fraîchement haché
Gros bouquet de menthe fraîchement hachée
Graines de grenade, pour décorer (facultatif)
ÉTAPES DE LA RECETTE
Préchauffer le four à 150-170°C (130-150°C en chaleur tournante).
Pour préparer l’agneau, placer le gigot dans un plat à rôtir antiadhésif et faire plusieurs entailles sur les deux côtés du gigot. Assaisonner et enduire les deux côtés de harissa et de zeste de citron.
Ajouter les tomates et le bouillon autour de la pièce, couvrir de papier sulfurisé puis de papier d’aluminium. Faire rôtir pendant 3 heures, en retournant à mi-cuisson.
Pour préparer le « couscous » de chou-fleur, mettre les bouquets de chou-fleur dans un robot culinaire ou un mixeur et mixer jusqu’à ce que le mélange ressemble à du couscous ou à de petits grains. Vous pouvez également utiliser une râpe en métal.
Faire chauffer l’huile dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen. Ajouter l’oignon et le faire cuire pendant 2 à 3 minutes. Ajouter le chou-fleur et cuire pendant 6 à 8 minutes, ou jusqu’à ce que le mélange devienne légèrement brun.
Retirer la poêle du feu et ajouter le jus de citron, l’assaisonnement et les herbes.
Placer la viande sur une planche à découper et « séparer » l’agneau cuit en fixant la viande à l’aide d’une fourchette et en la déchiquetant à l’aide d’une autre fourchette.
Garnir l’agneau avec de la grenade (en option) et servir avec le couscous de chou-fleur et une salade verte.