Épaule d’agneau effilochée avec salade de fenouil, carottes et piment
INGRÉDIENTS
1 épaule entière d’agneau maigre de 1,3 kg
Pains plats ou pita, pour accompagner
Pour la sauce épicée :
3 grosses gousses d’ail, pelées et finement hachées
1 gros piment rouge, épépiné et finement haché
3 cuillères à soupe de coriandre moulue
Le jus d’un citron
2 cuillères à soupe d’huile de colza ou d’olive
300 ml de jus de raisin rouge
Pour la salade de fenouil, de carottes et de piment :
1 petit bulbe de fenouil, finement tranché ou râpé
2 carottes moyennes, pelées et râpées
4 cuillères à soupe de sauce au piment doux
4 cuillères à soupe de mayonnaise légère
Le jus de ½ citron
2 cuillères à soupe de persil plat fraîchement haché
ÉTAPES DE LA RECETTE
Préchauffer le four à 170°C (150°C en chaleur tournante).
Pour préparer la sauce épicée, mélanger tous les ingrédients dans un petit bol, à l’exception du jus de raisin.
Placer le gigot dans un plat à rôtir antiadhésif et l’enrober des deux côtés avec le mélange. Verser le jus de raisin autour de l’agneau, couvrir de papier sulfurisé puis de papier d’aluminium. Faire rôtir pendant 4 heures, en retournant à mi-cuisson.
Pendant ce temps, préparer la salade de fenouil et de piment ; dans un grand bol, mélanger les ingrédients et mettre de côté.
Retirer l’agneau du four et le faire cuire sur un barbecue moyennement préparé pendant 10 minutes de chaque côté (facultatif).
Placer le gigot sur une planche à découper et effilocher l’agneau cuit en fixant le gigot à l’aide d’une fourchette et en déchiquetant la viande à l’aide d’une autre fourchette.
Servir l’agneau dans des pains plats ou des pains pitas avec la salade de chou.
