4 grosses gousses d’ail, pelées et finement hachées
1 grosse échalote, pelée et finement hachée
1 piment vert, épépiné et finement haché
1 paquet de 25-30 g de feuilles de coriandre fraîchement hachées
1 paquet de 25-30 g de persil plat fraîchement haché
½ paquet de 25-30 g de feuilles d’origan fraîchement hachées
150 ml d’huile de colza ou d’olive
150 ml d’eau
150 ml de vin rosé
Tacos, pita ou pains plats, pour servir
Laitue iceberg râpée, pour servir
ÉTAPES DE LA RECETTE
Pour préparer la marinade, mélanger tous les ingrédients, à l’exception de l’eau et du vin, dans un grand bol non métallique.
Placer l’agneau dans le plat et faire plusieurs entailles sur la surface de la viande. Faire pénétrer le mélange de marinade dans la viande.
Couvrir et réfrigérer jusqu’au lendemain.
Préchauffer le four à 170 °C (150 °C en chaleur trournante). Transférer le rôti et la marinade dans un grand plat à rôtir antiadhésif. Verser l’eau et le jus de vin autour de l’agneau, couvrir de papier sulfurisé puis de papier d’aluminium. Faire rôtir pendant 4 heures, en retournant l’agneau à mi-cuisson.
(Cette étape est facultative) Retirer l’agneau du moule et le faire cuire sur un barbecue à feu moyen pendant 10 minutes de chaque côté.
Placer le rôti sur une planche à découper et séparer l’agneau cuit en fixant la pièce à l’aide d’une fourchette et en déchiquetant la viande à l’aide d’une autre fourchette.
Servir avec des tacos, des pitas ou des pains plats et une salade de pastèques et de tomates.
