Filets de bœuf au beurre d’estragon et échalote

Nombre de couverts

4

  Ingrédients

  • 4 filets de bœuf maigre
  • accompagnement: salade de pomme de terre et ciboulette

Pour le beurre à l'estragon et à l'échalote :

  • 100g de beurre, ramolli
  • 1 petite échalote, pelée et coupée en petits dés
  • 1 cuillère à soupe d'estragon fraîchement haché
  • Porto ou Sherry

Pour la purée de pois :

  • 1 petit oignon, pelé et finement haché
  • 25g de beurre
  • 150ml de bouillon de poulet ou de légumes (chaud)
  • 450g de petits pois frais
  • (facultatif) Grand bouquet de persil plat fraîchement haché

Norme Qualité Agneau - Kwaliteitslabel Lam - British - Recettes
  Étapes de la recette

  1. Dans un bol, mélangez le beurre, l'échalote, l'estragon et l'assaisonnement
  2. Faites une forme de saucisse avec votre mélange et enveloppez-le dans du papier cuisson. Placez le au réfrigérateur jusqu'à utilisation.
  3. Pour faire la purée de petits pois, placez l'oignon, le beurre, le bouillon et les petits pois dans une grande casserole.
  4. Assaisonnez, portez à ébullition, réduisez le feu, couvrez et laissez mijoter pendant 4-5 minutes puis égouttez.
  5. Ajoutez 2 cuillères à soupe de bouillon et réduire en purée jusqu'à la consistance souhaitée. Ajouter le persil fraîchement haché, si nécessaire. Réserver et garder au chaud.
  6. Dans une grande casserole, faites chauffer doucement 50 g du beurre à l'estragon et à l'échalote jusqu'à ce que le mélange mousse. Ajoutez les filets et faites-les cuire à feu moyen en les retournant une fois. Retirez de la poêle et gardez au chaud.
  7. Le reste du beurre peut-être conservé au congélateur pendant 3 mois maximum.
  8. Ajoutez un trait de porto ou de sherry dans la poêle, remuez, portez à ébullition, réduisez le feu et faites réduire pendant 2 à 3 minutes jusqu'à ce que la sauce soit sirupeuse.
  9. Servez les steaks avec la sauce sur un lit de purée de pois avec une salade chaude de pommes de terre nouvelles et de ciboulette.

  Conseils et temps de cuisson

Temps de préparation : 10 minutes

Temps de cuisson : 7 minutes

Pour un filet de 2-3 cm d’épaisseur :

  • Pour un steak saignant : 3-4 minutes de chaque côté
  • Pour un steak à point : 4-5 minutes de chaque côté
  • Pour un steak bien cuit : 6-7 minutes de chaque côté

  Dans les verres

Pas de vins conseillés


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