Gigot d’agneau glacé à l’orange et au porto avec une garniture à la pistache et abricots
INGRÉDIENTS
1 gigot de 1,5 kilo
4 c à s de ciboulette finement hachée
3 c à soupe de marmelade d’orange
3 c à s de Porto
Sel et poivre
Garniture :
100g de pistaches non salées finement hachées
100g d’abricots secs finement hachés
60 g de riz cuits ou de chapelure
1c à café de cannelle
1 c à soupe de coriandre en poudre
2 à 3 c à soupe de miel liquide
Ciboulette hachée
Sel et poivre
Un petit peu d’eau
ÉTAPES DE LA RECETTE
Préchauffer le four à 190 °C.
Mettre le gigot sur une planche à découper, faire plusieurs incisions dans le gigot et y insérer la ciboulette hachée. Saler et poivrer le gigot sur toutes ses faces.
Mettre dans un petit saladier et rajouter la chapelure, le persil plat haché, le zeste d’orange et le jus de l’orange.
Placer le gigot dans un plat à four et enfourner, en l’arrosant de temps en temps du jus de viande. Couvrir d’une feuille d’aluminium si le gigot brunit trop vite.
Une demi-heure avant la fin de cuisson, mélanger dans un bol la marmelade d’oranges et le Porto et à l’aide d’un pinceau, en recouvrir le gigot.
Pendant ce temps, préparer la garniture en mélangeant tous les ingrédients dans une poêle chaude jusqu’à ce que le mélange devienne sirupeux. Si cela est trop épais, mettre un petit peu d’eau.
Servir avec des légumes de saison, des pommes de terre sautées et de la garniture .
