1 gigot d’agneau de 2500 g (désossé, paré et manchonné : demander à votre boucher)
250 g de couenne de porc (ou du lard)
1 tête d’ail
1 feuille de laurier
2 branches de thym
2 carottes
2 oignons
2 cl d’huile de pépin de raisins ou similaire
1 c.a.s. de concentré de tomates
5 cl de vin blanc
30 cl de jus d’agneau
Poivre du moulin
Fleur de sel
ÉTAPES DE LA RECETTE
Colorer le gigot dans une cocotte avec de l’huile de pépins de raisins.
Retirer le gigot et réserver.
Eplucher les oignons et les carottes.
Tailler grossièrement les oignons et les carottes, les blondir dans la cocotte ou a été saisi le gigot.
Préchauffer le four à 150°.
Tapisser le fond de la cocotte avec les morceaux de couenne ou de lard. Poser le gigot, ajouter les légumes, le laurier, le thym, la tête d’ail coupée en 2, le concentré de tomates, le vin blanc et le jus d’agneau.
Assaisonner de fleur de sel et de poivre du moulin.
Porter à ébullition sur un feu vif, fermer la cocotte. Enfourner et cuire 7h à 130°.
