Bien mixer le tout pour obtenir une sauce homogène.
Pour la salade d’accompagnement – légumes croquants :
Carottes
Haricots
Tomates cerises
Jeunes oignons
Concombre
Pour la vinaigrette :
1 citron vert
5 g de coriandre
6 cuillères à soupe huile d’olive
Fleur de sel
Poivre
ÉTAPES DE LA RECETTE
Désosser les carrés d’agneau.
Une fois désossé faire fondre dans une poêle à froid le coté gras, ensuite découpé le gras restant et saisir le morceau de viande dedans Il est important de faire une croute autour de la viande avant de finir la cuisson au four pour enfermer l’humidité dedans. Cela permet d’avoir une viande plus juteuse et de créer une différence de texture qui est agréable en bouche.