Onglet rôti de bœuf britannique, toast aux champignons et potimarron, sauce à l’échalote et vinaigre balsamique de figue
Restaurant : Le Mont-à-Gourmet, Gouy-lez-Piéton
le 29 octobre 2021
Nombre de couverts
4
Restaurant
Le Mont-à-Gourmet
Place Communale 12
6181 Gouy-lez-Piéton
T: +32 71 84 74 15
En vidéo
Ingrédients
- 4 pièces d’onglets de +/- 100 gr par personne
- 4 tranches de pain aux céréales
- 1 potimarron
- 4 cèpes
- 300 gr de mélange de champignons des bois
- 8 échalotes
- 50 gr de persil
- 200 ml de fond de veau lié
- 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique de figue
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- Fleur de sel fumé
Étapes de la recette
- Cuire le potimarron au beurre en casserole, assaisonner et réduire en purée
- Rôtir les cèpes au beurre avec une échalote hachée et le persil
- Poêler le reste des champignons
- Colorer le toast
- Dans une poêle, colorer l’onglet à l’huile d’olive et le terminer au beurre – laisser reposer
- Faire suer le reste des échalotes ciselées, les déglacer au vinaigre balsamique de figue et terminer au jus de veau
- Réduire de moitié
- Dresser
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