Onglet rôti de bœuf britannique, toast aux champignons et potimarron, sauce à l’échalote et vinaigre balsamique de figue

Restaurant : Le Mont-à-Gourmet, Gouy-lez-Piéton

le 29 octobre 2021

Nombre de couverts

4

Réalisé par

Nicolas Tournay


Restaurant

Le Mont-à-Gourmet

Place Communale 12

6181 Gouy-lez-Piéton

T: +32 71 84 74 15

www.lemontagourmet.be


  En vidéo

  Ingrédients

  • 4 pièces d’onglets de +/- 100 gr par personne
  • 4 tranches de pain aux céréales
  • 1 potimarron
  • 4 cèpes
  • 300 gr de mélange de champignons des bois
  • 8 échalotes
  • 50 gr de persil
  • 200 ml de fond de veau lié
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique de figue
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • Fleur de sel fumé

  Étapes de la recette

  • Cuire le potimarron au beurre en casserole, assaisonner et réduire en purée
  • Rôtir les cèpes au beurre avec une échalote hachée et le persil
  • Poêler le reste des champignons
  • Colorer le toast
  • Dans une poêle, colorer l’onglet à l’huile d’olive et le terminer au beurre – laisser reposer
  • Faire suer le reste des échalotes ciselées, les déglacer au vinaigre balsamique de figue et terminer au jus de veau
  • Réduire de moitié
  • Dresser


  Conseils

  • Le temps de repos de la viande doit être le même que le temps de cuisson
  • Varier les champignons selon la saison
  • Remplacer le balsamique de figue par une vinaigre de vieux Xérès si nécessaire

 

  Dans les verres

Pas de vins conseillés