Onglet rôti de bœuf britannique, toast aux champignons et potimarron

Onglet rôti de bœuf britannique, toast aux champignons et potimarron, sauce à l’échalote et vinaigre balsamique de figue

Nicolas Tournay

Le Mont-à-Gourmet

Place Communale 12

6181 Gouy-lez-Piéton

T: +32 71 84 74 15

www.lemontagourmet.be

INGRÉDIENTS

4 pièces d’onglets de +/- 100 gr par personne
4 tranches de pain aux céréales
1 potimarron
4 cèpes
300 gr de mélange de champignons des bois
8 échalotes
50 gr de persil
200 ml de fond de veau lié
1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique de figue
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
Fleur de sel fumé

ÉTAPES DE LA RECETTE

Cuire le potimarron au beurre en casserole, assaisonner et réduire en purée
Rôtir les cèpes au beurre avec une échalote hachée et le persil
Poêler le reste des champignons
Colorer le toast
Dans une poêle, colorer l’onglet à l’huile d’olive et le terminer au beurre – laisser reposer
Faire suer le reste des échalotes ciselées, les déglacer au vinaigre balsamique de figue et terminer au jus de veau
Réduire de moitié
Dresser

NOMBRE DE COUVERTS :

4

Conseils & temps de cuisson

Le temps de repos de la viande doit être le même que le temps de cuisson
Varier les champignons selon la saison
Remplacer le balsamique de figue par une vinaigre de vieux Xérès si nécessaire