4 gigots d’agneau ou steaks de bavette maigres et désossés, coupés en lanières
1 cuillère à soupe d’huile de colza ou végétale
1 cuillère à soupe de pâte d’harissa préparée
1 cuillère à soupe de purée de tomates
Le jus d’un citron vert
1 boîte de 400 g de pois chiches, égouttés
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
1 cuillère à soupe de coriandre fraîchement hachée
4 pains pita complets
6 feuilles de laitue iceberg, préparée
ÉTAPES DE LA RECETTE
Faites chauffer l’huile dans une poêle antiadhésive. Dans un plat peu profond, mélangez l’agneau et la harissa et faites frire pendant 3-4 minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés mais encore légèrement roses au centre. Incorporez la purée de tomates et le jus de citron vert.
Pendant ce temps, mélangez les pois chiches, l’huile d’olive et 3 cuillères à soupe d’eau dans un robot culinaire (ou utilisez un mixeur manuel) jusqu’à obtenir un mélange lisse. Incorporez la coriandre et assaisonnez au goût.
Ouvrez les pitas et remplissez-les de laitue, ajoutez l’agneau et garnissez-les d’une cuillerée de houmous à la coriandre. Servez immédiatement.
