1,200 kg d’un mélange de ragoût et de navarin d’agneau
4 belles gousses d’ail
1 ou deux petits piments rouges selon le goût
200 g d’oignons jaunes
2 aubergines – 800 g de petites tomates cerises
1/2l de vin blanc sec
1 cuillère à café d’origan
Un gros bouquet de basilic
huile d’olive extra vierge
sel
poivre noir du moulin.
ÉTAPES DE LA RECETTE
Dans une grande sauteuse, faire revenir les gousses d’ail écrasées et le piment finement haché dans deux cuillères à soupe d’huile d’olive, sans que l’ail ne roussisse.
Ajouter les morceaux de ragoût et de navarin dans la sauteuse et les colorer sur toutes leurs faces.
Saupoudrer d’origan.
Ajouter les oignons hachés grossièrement.
Une fois les oignons un peu tombés, arroser avec le vin blanc.
Ajouter les tomates cerises coupées en quatre.
Laisser mijoter doucement pendant une bonne demi-heure à couvert, puis sans couvercle afin que la sauce réduise et épaississe jusqu’à texture satisfaisante.
Pendant ce temps, couper les aubergines en dés d’un cm de côté et les faire sauter dans une poêle antiadhésive dans très peu d’huile d’olive.
Ajouter les dés d’aubergines bien égouttés dans la sauteuse et faire encore mijoter cinq minutes.
Servir sur assiette, parsemé de feuilles de basilic.
A accompagner de pâtes courtes, de riz ou de pommes de terre nature…
