Ragoût de queue de bœuf avec gratin de céleri-rave et pommes de terre
INGRÉDIENTS
1,3 kg de morceaux de queue de bœuf
2 cuillères à soupe de farine mélangée à 2 cuillères à soupe d’épices Jerk de Jamaique
Sel et poivre noir fraîchement moulu
3 cuillères à soupe d’huile de tournesol
1 gros oignon, pelé et coupé en tranches
600 ml de bière brune ou stout
300 ml de bouillon de bœuf chaud
25 g de chocolat noir (au moins 70% de cacao)
2 feuilles de laurier
1 bouquet garni
1 petite courge butternut ou citrouille (environ 450 g), pelée et coupée en gros cubes
100 g de feuilles d’épinards rincées
Pour le gratin de céleri-rave et de pommes de terre :
450 g de céleri-rave, pelé, coupé en fines tranches et cuit à l’étuvée pendant 5 minutes
450 g de pommes de terre, pelées, coupées en fines tranches et cuites à l’étuvée pendant 5 minutes
1 grosse gousse d’ail, pelée et finement hachée
600 ml de crème double chaude
25 g de fromage râpé
ÉTAPES DE LA RECETTE
Préchauffez le four à 170°C.
Mélangez la farine et les assaisonnements dans un grand sac de congélation. Ajoutez les morceaux de queue de bœuf et mélangez bien.
Pendant ce temps, faites chauffer l’huile dans une grande poêle et faites y cuire la queue de bœuf pendant 4-5 minutes jusqu’à ce qu’elle soit dorée. Transférez dans une grande cocotte allant au four.
Dans la même poêle, faites cuire l’oignon pendant 2 à 3 minutes, puis transférez-le dans la cocotte. Ajoutez les autres ingrédients, sauf la courge ou le potiron et les épinards.
Portez à ébullition, couvrez et faites cuire au four pendant 3h à 3h30.
Pour préparer le gratin, graissez un grand plat à gratin allant au four. Disposez dans le plat une couche de céleri-rave et des tranches de pommes de terre avec l’ail. Répétez l’opération jusqu’à épuisement du céleri et des pommes de terre. Versez la crème, saupoudrez le fromage et faites cuire pendant 40-45 minutes.
Quarante minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez la courge ou le potiron dans la cocotte. Remettez au four pour le reste du temps de cuisson. A la fin de la cuisson, ajoutez les épinards.
