450 g de rognons d’agneau, évidés et coupés en quatre
1-2 cuillères à soupe de moutarde de Dijon
50 g de beurre non salé, ramolli
1 petite échalote ou 1 oignon de printemps, finement haché
100ml de vin blanc sec
1 cuillère à soupe de jus de citron
2 cuillères à soupe de persil plat fraîchement haché
chapelure fraîche grillée, pour servir
Crumpets ou muffins chauds, pour servir (crumpets dans les épiceries spécialisées)
Zeste de citron râpé, pour décorer
ÉTAPES DE LA RECETTE
Dans un petit bol, mélangez la moutarde et la moitié du beurre.
Faites chauffer le reste du beurre dans une poêle antiadhésive jusqu’à ce qu’il devienne mousseux. Mélangez les rognons dans le beurre, assaisonnez et faites cuire pendant 3-4 minutes. Retirez-les et réservez-les.
Pour faire la sauce, faites cuire les échalotes ou les oignons de printemps pendant 1 à 2 minutes dans la même poêle, ajoutez le vin et le jus de citron et laissez mijoter pendant 3 à 4 minutes, ou jusqu’à ce qu’ils soient réduits de moitié.
Retirez du feu et ajoutez le beurre de moutarde, faites-le fondre doucement et remettez les rognons dans la poêle avec le jus des rognons. Mélangez délicatement.
Déposez la préparation à la cuillère sur une crumpet grillée, un muffin ou un demi-pain brioché, garnissez avec le persil, la chapelure et le zeste de citron. Servir immédiatement.