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Rôti de bœuf au beurre de citron et d’anchois

INGRÉDIENTS

  • 1 x 1,3 kg de jambon maigre ou de rumsteck

Pour le beurre d’anchois et de citron :

  • 100 g de beurre non salé, ramolli
  • ½ boîte de 50 g de filets d’anchois, égouttés et hachés
  • 5 cuillères à soupe de feuilles de thym citron fraîchement hachées

Pour la sauce :

  • 1 cuillère à soupe de farine ordinaire
  • 600 ml de bouillon de bœuf chaud

ÉTAPES DE LA RECETTE

  • Préchauffer le four à 180-190°C (160-170°C en chaleur tournante)
  • Pour préparer le beurre, mélanger tous les ingrédients dans un petit bol. Placer le rôti sur une planche à découper, entailler la peau, assaisonner et étaler généreusement le beurre sur toute la surface.
  • Mettre le reste du beurre sur un grand morceau de film alimentaire ou de papier d’aluminium, mouler en forme de saucisse et congeler jusqu’à 2 mois.
  • Placer le rôti sur une grille dans un plat à rôtir et faire rôtir à découvert pendant le temps de cuisson calculé, en l’arrosant de temps en temps avec le jus de viande riche. Couvrir d’une feuille d’aluminium si le rôti brunit trop rapidement.
  • Retirer du four, couvrir et laisser reposer sur une grande assiette pendant 15 à 20 minutes.
  • Pendant ce temps, préparer la sauce ; enlever l’excès de graisse du plat à rôtir et le jeter. Placer le plat à rôtir sur un feu moyen et saupoudrer la farine. Bien remuner à l’aide d’un petit fouet ou d’une cuillère, ajouter un peu de bouillon et remuer à nouveau, en grattant le fond de la casserole pour libérer tout sédiment riche en viande de bœuf.
  • Ajouter le reste du bouillon et les éventuels jus de viande de l’assiette. Rectifier l’assaisonnement si nécessaire et laisser mijoter pendant 8 à 10 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à obtention d’une sauce bien parfumée. Filtrer avant de servir.
  • Garnir le bœuf de feuilles de cresson et servir avec des légumes de saison et la sauce.

Conseils & temps de cuisson

Temps de préparation : 10 minutes

Temps de cuisson : 1 heure 30 minutes

Cuisson saignante : 20 minutes par 450g plus 20 minutes

Cuisson à point : 25 minutes par 450 g plus 25 minutes

Cuisson à point : 30 minutes par 450g plus 30 minutes

NOMBRE DE COUVERTS : 

6