50 g de bacon, coupé en cubes (ou cubes de pancetta)
2 gousses d’ail, épluchées et finement hachées
2 oignons, épluchés et coupés en morceaux
2 grosses carottes, épluchées et coupées en gros morceaux
1 petit céleri-rave, pelé et coupé en cubes ou 2 grandes branches de céleri, hachées
300 ml de bouillon de bœuf chaud
1 boîte de 400 g de tomates coupées en morceaux
2 feuilles de laurier
2 cuillères à soupe de persil plat fraîchement haché
ÉTAPES DE LA RECETTE
Placez le rôti sur une planche à découper et faites plusieurs entailles sur la surface en prenant soin de ne pas couper la ficelle de la boucherie. Salez et saupoudrez de poivre de Cayenne des deux côtés.
Faites chauffer l’huile dans une grande poêle antiadhésive et faites-y dorer le bacon ou la pancetta sur toutes ses faces. Transférez dans une cocotte allant au four.
Préchauffez le four à thermostat 3, 170°C
Dans la même poêle, ajoutez l’ail, l’oignon, la carotte et le céleri-rave ou le céleri. Faites-les cuire à feu modéré pendant 3-4 minutes, puis mettez-les dans la cocotte.
Ajoutez le bouillon, les tomates coupées en morceaux et les feuilles de laurier. Portez à ébullition, réduisez le feu et faites cuire sur la plaque de cuisson ou au four pendant 2½-3 heures.
Garnissez de persil et servez avec du gratin de chou-fleur.
