Salade chaude d’agneau et de haricots blancs avec vinaigrette à la roquette
INGRÉDIENTS
675 g de filet d’épaule ou de cou d’agneau maigre et désossé, coupé en cubes de 2,5cm
2 grandes branches de romarin frais
2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
Sel et poivre noir fraîchement moulu
225 g de tomates cerises, grossièrement hachées
Une grosse poignée de ciboulette fraîchement hachée
2 boîtes de 410 g de haricots cannellini ou de pois chiches, égouttés et rincés
30g/2 cuillères à soupe d’olives vertes ou noires dénoyautées, grossièrement hachées.
Pour la vinaigrette à la roquette et au vin rouge
1 sac de 50 g de feuilles de roquette sauvage
1 cuillère à soupe de vinaigre de vin rouge ou de sherry
3 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
ÉTAPES DE LA RECETTE
Préchauffez le four à 190°C pendant 20 minutes.
Dans un grand plat à rôtir, mélangez l’agneau, les brins de romarin, l’huile d’olive et l’assaisonnement. Faites rôtir à découvert dans un four préchauffé. Ajoutez les tomates et poursuivez la cuisson pendant 10 à 15 minutes supplémentaires, en secouant le plat de temps en temps, jusqu’à ce que l’agneau soit tendre et fondant.
Préparez la vinaigrette à la roquette et au vin rouge ; mettez tous les ingrédients dans un robot et fouettez jusqu’à ce que la vinaigrette soit amalgamée. Assaisonnez si nécessaire.
Placez tous les autres ingrédients de la salade dans un grand saladier et ajoutez l’agneau rôti et la sauce au vin rouge.
