Salade chaude d’agneau et de haricots blancs avec vinaigrette à la roquette

Nombre de couverts

6

  Ingrédients

  • 675 g de filet d'épaule ou de cou d'agneau maigre et désossé, coupé en cubes de 2,5cm
  • 2 grandes branches de romarin frais
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu
  • 225 g de tomates cerises, grossièrement hachées
  • Une grosse poignée de ciboulette fraîchement hachée
  • 2 boîtes de 410 g de haricots cannellini ou de pois chiches, égouttés et rincés
  • 30g/2 cuillères à soupe d'olives vertes ou noires dénoyautées, grossièrement hachées.

Pour la vinaigrette à la roquette et au vin rouge

  • 1 sac de 50 g de feuilles de roquette sauvage
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin rouge ou de sherry
  • 3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge

Norme Qualité Agneau - Kwaliteitslabel Lam - British - Recettes
  Étapes de la recette

  • Préchauffez le four à 190°C pendant 20 minutes.
  • Dans un grand plat à rôtir, mélangez l'agneau, les brins de romarin, l'huile d'olive et l'assaisonnement. Faites rôtir à découvert dans un four préchauffé. Ajoutez les tomates et poursuivez la cuisson pendant 10 à 15 minutes supplémentaires, en secouant le plat de temps en temps, jusqu'à ce que l'agneau soit tendre et fondant.
  • Préparez la vinaigrette à la roquette et au vin rouge ; mettez tous les ingrédients dans un robot et fouettez jusqu'à ce que la vinaigrette soit amalgamée. Assaisonnez si nécessaire.
  • Placez tous les autres ingrédients de la salade dans un grand saladier et ajoutez l'agneau rôti et la sauce au vin rouge.

  Conseils et temps de cuisson

Temps de préparation : 10 minutes

Temps de cuisson : 35 minutes

  Dans les verres

Pas de vins conseillés


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