Steaks fumés au thé

INGRÉDIENTS

  • 4 steaks picanha ou bistro de rumsteck ou d’aloyau de 175 g coupés finement

Pour la marinade :

  • 4 cuillères à soupe de mirin (vin de riz) japonais ou de sherry sec
  • 1 cuillère à soupe d’huile de sésame
  • 1 cuillère à café d’assaisonnement aux 7 épices japonaises (ou shichimi togarashi) ou de poudre de cinq épices chinoises.

Pour les steaks fumés au thé :

  • 6 cuillères à soupe de feuilles de thé Lapsang Souchong
  • 5 cuillères à soupe de riz sec non cuit
  • 3 cuillères à soupe de sucre brun foncé
  • 1 cuillère à soupe d’huile de tournesol

ÉTAPES DE LA RECETTE

  • Entailler les steaks avec un couteau aiguisé et les transférer dans un sac en plastique pour aliments.
  • Ajouter le mirin ou le sherry, la sauce soja, l’huile de sésame et la poudre de 7 épices. Fermer le sac et laisser mariner pendant 2 heures, ou toute la nuit au réfrigérateur, si le temps le permet.
  • Faire chauffer l’huile de tournesol dans une poêle antiadhésive et saisir légèrement le bœuf. Le transférer dans une assiette et le mettre de côté.
  • Recouvrir un wok ou une grande casserole (avec un couvercle) d’une triple couche de papier aluminium. Mélanger le thé, le riz et le sucre. Les étaler en une couche sur la feuille d’aluminium.
  • Placer les steaks dans le cuit-vapeur, puis placer celui-ci dans le wok ou la casserole et couvrir hermétiquement avec un couvercle ou une double couche de papier d’aluminium. Chauffer le wok jusqu’à ce qu’il soit fumant, réduire le feu à moyen, couvrir et faire cuire pendant 10 à 12 minutes pour une viande saignante, 15 à 20 minutes pour une viande à point.

Conseils & temps de cuisson

Temps de préparation : 15 minutes

Temps de cuisson : 20 minutes (cuisson saignante : 10-12 minutes, cuisson à point : 15-20 minutes)

NOMBRE DE COUVERTS : 

4