6 steaks, escalopes ou côtelettes maigres d’agneau
2 cuillères à soupe de fleurs et de graines de lavande (réserver les tiges de lavande)
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
2 cuillères à café de vinaigre de cidre
Une pincée de sucre brun foncé
2-3 gousses d’ail, pelées et écrasées
2 petites échalotes, pelées et tranchées
225 g de jeunes asperges, parées et légèrement cuites
300 g de pois mange-tout ou de fèves fraîches, écossés et légèrement cuits
3 brins de menthe fraîche, finement hachés
2 cuillères à café de jus de citron
2 cuillères à café de jus de citron
4 cuillères à soupe d’huile de noisette
1 gousse d’ail, pelée et écrasée, facultatif
ÉTAPES DE LA RECETTE
Préparer les ingrédients de la marinade ; placer les fleurs de lavande, les têtes de graines et l’huile d’olive dans un mortier. Écraser légèrement à l’aide d’un pilon pour libérer les huiles essentielles.
Placer l’agneau dans un bol peu profond. Ajouter le mélange de lavande et le reste des ingrédients de la marinade pour recouvrir l’agneau. Couvrir et laisser mariner au réfrigérateur pendant 2 heures ou toute la nuit.
Pour préparer la vinaigrette, mélanger tous les ingrédients et mettre au frais jusqu’au moment voulu.
Faire cuire les steaks sur un barbecue préparé ou une grille préchauffée pendant 12 à 16 minutes, en les retournant de temps en temps.
