Terrine de bœuf, genièvre et pistache

INGRÉDIENTS

  • 450 g de hachés de bœuf maigre
  • 225 g de foie de veau nettoyé et finement haché
  • 225 g de bacon, grossièrement haché
  • 150 ml de vin de Madère ou de Porto
  • Zeste râpé d’½ citron
  • 20-25 baies de genévrier écrasées
  • 1 paquet de 100 g de canneberges séchées
  • 25 g de beurre
  • 1 petit oignon, pelé et finement haché
  • 3 gousses d’ail, pelées et finement hachées
  • 2 cuillères à soupe de sauge fraîchement hachée
  • 2 cuillères à soupe de feuilles de thym fraîchement hachées
  • ¼ cuillère à café de macis ou de clous de girofle
  • 1 œuf battu
  • 3 cuillères à soupe de crème double
  • 100 g de pistaches décortiquées, grossièrement hachées
  • 200 g de fines tranches de pancetta
  • 10 feuilles de laurier

ÉTAPES DE LA RECETTE

  • Dans un grand bol, mélangez le hachis de bœuf, le foie, le bacon, le vin de Madère ou le Porto, le zeste de citron, les baies de genièvre, les canneberges et l’assaisonnement. Couvrez et laissez mariner au réfrigérateur pendant 2 heures ou toute la nuit.
  • Préchauffez le four à 150°C (130°C en chaleur tournante).
  • Faites chauffer le beurre dans une grande poêle antiadhésive et faites cuire l’oignon et l’ail pendant 3 à 4 minutes jusqu’à ce qu’ils soient tendres, mais non colorés. Ajoutez les herbes et les épices. Laissez refroidir pendant 5 à 10 minutes.
  • Sortez le mélange de terrine du réfrigérateur et ajoutez le mélange d’oignon et d’herbes, l’œuf, la crème et les pistaches.
  • Tapissez un moule avec les tranches de pancetta et placez la moitié des feuilles de laurier entre les tranches de pancetta. Versez le mélange à la cuillère dans le moule et repliez les tranches de pancetta. Ajoutez le reste des feuilles de laurier. Couvrez la terrine d’un morceau de papier d’aluminium et pliez les coins pour permettre à la vapeur de s’échapper. Enfournez.
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Conseils & temps de cuisson

Temps de préparation : 35 minutes

Temps de cuisson : 2 heures

NOMBRE DE COUVERTS : 

12