2 cuillères à soupe de feuilles de thym fraîchement hachées
¼ cuillère à café de macis ou de clous de girofle
1 œuf battu
3 cuillères à soupe de crème double
100 g de pistaches décortiquées, grossièrement hachées
200 g de fines tranches de pancetta
10 feuilles de laurier
ÉTAPES DE LA RECETTE
Dans un grand bol, mélangez le hachis de bœuf, le foie, le bacon, le vin de Madère ou le Porto, le zeste de citron, les baies de genièvre, les canneberges et l’assaisonnement. Couvrez et laissez mariner au réfrigérateur pendant 2 heures ou toute la nuit.
Préchauffez le four à 150°C (130°C en chaleur tournante).
Faites chauffer le beurre dans une grande poêle antiadhésive et faites cuire l’oignon et l’ail pendant 3 à 4 minutes jusqu’à ce qu’ils soient tendres, mais non colorés. Ajoutez les herbes et les épices. Laissez refroidir pendant 5 à 10 minutes.
Sortez le mélange de terrine du réfrigérateur et ajoutez le mélange d’oignon et d’herbes, l’œuf, la crème et les pistaches.
Tapissez un moule avec les tranches de pancetta et placez la moitié des feuilles de laurier entre les tranches de pancetta. Versez le mélange à la cuillère dans le moule et repliez les tranches de pancetta. Ajoutez le reste des feuilles de laurier. Couvrez la terrine d’un morceau de papier d’aluminium et pliez les coins pour permettre à la vapeur de s’échapper. Enfournez.