675 g magere rumpsteak, entrecote of picanha in blokjes van 2,5 cm gesneden
Voor de marinade :
2 knoflooktenen, gepeld en fijngehakt
1 eetlepel gedroogde oregano
100 ml rode wijnazijn
2 koffielepels komijnpoeder
2 koffielepels paprikapoeder
2 koffielepels milde chilipoeder
Voor de maisbeignets:
450 g zoete aardappelen, geschild en geraspt
1 kleine chilipeper, zonder de zaadjes en fijngehakt
1 eetlepel fijngehakte verse koriander
25 g gewone bloem
150 g verse mais, in blik of diepgevroren (en ontdooid)
2 eiwitten, licht opgeklopt
6 eetlepels olie, om te frituren in een ondiepe pan
BEREIDING
Voor de marinade: vermeng alle ingrediënten in een niet-metalen grote en ondiepe schotel. Doe de blokjes rundvlees erbij, roer voorzichtig om, dek af met plasticfolie en plaats 2 uur of de hele nacht in de koelkast.
Voor de maisbeignets: vermeng alle ingrediënen in een kleine kom (zonder de olie), kruid goed met peper en zout, dek af met plasticfolie en houd opzij.
Rijg de blokjes rundvlees op 6 metalen of houten spiesjes (die je eerst een tijd in water hebt gelegd), verwijder de overtollige marinade en bak de spiesjes 12 tot 16 minuten op een voorverwarmde medium warme barbecue of onder de grill; draai ze regelmatig om.
Verwarm intussen de olie in een grote en ondiepe pan met anti-aanbaklaag en bak de beignets, lepel per lepel, er aan elke kant 2 tot 3 minuten in aan tot wanneer ze goudbruin zien. Haal de beignets uit de olie en laat ze uitlekken op keukenpapier.
Serveer deze spiesjes met de maisbeignets en een salade.
