Gelakte lamsribbetjes met morieljes, asperges, erwten en tuinbonen

Gelakte lamsribbetjes met morieljes, asperges, erwten, tuinbonen en krielaardappelen

Patrick Caignau

De Tafel van 2

Bovenhoekstraat 10

9406 Outer

Tel. : +32 (0)54 48 01 48

Kleur de lamsribbetjes aan in boter, samen met een grof gesneden ui, blus met lamsfond en laat ze 30 tot 45 minuten zacht garen (braiseren).
Haal ze uit de jus en lak de lamsribbetjes met hoisinsaus.
Maak de asperges schoon met een dunschiller en kook ze 7 minuten in zout water. Snijd ze vervolgens in schuine stukken en houd opzij.
Kook de krielaardappelen in de schil, snijd ze in twee en houd opzij.
Pel de zilveruitjes, stoof ze aan in boter met wat groentebouillon en houd opzij.
Reinig de morieljes in zout water, spoel ze af, stoof ze aan in boter met wat groentebouillon en houd opzij.
Warm de tuinbonen en erwtjes op met wat boter.
Plaats de lamsribbetjes onder de grill of salamander, tot wanneer ze goed warm zijn en de buitenkant er glanzend en knapperig uitziet (glaceren).
Voor de saus: laat ½ vleesjus en ½ jus van de morieljes inkoken en monteer de saus op met boter.
Zorg ervoor dat alle groenten warm zijn, gekruid met peper en zout, en verwarm ook de asperges net voor het serveren nog even met wat boter.
Leg de lamsribbetjes te midden op het bord, verdeel de beetgare maar warme groenten erover en werk af met de saus.

AANTAL PERSONEN:

Advies

Bon appétit !