LAMSKOTELET MET SCHORSENEREN EN TRUFFELS

Aantal personen

4

  Ingrediënten

  • 2 à 4 lamskoteletjes per persoon
  • 150 gr gekuiste schorseneren
  • 1 schorseneer, gewassen maar ongeschild
  • 50 gr truffelschijven
  • 50 gr truffelbrunoise
  • 5 dl truffeljus
  • 3 dl brujine lamsfond (zie basisrecept)
  • Enkele selderblaadjes
  • ½ l melk
  • 150 gr roux (75 gr boter + 75 gr bloem)
  • Nootmuskaat
  • Pepper en zout

Norme Qualité Agneau - Kwaliteitslabel Lam - British - Recettes
  Bereiding

Kruid de koteletjes, bak ze aan in wat boter en ze laat rusten op een warme plats (bijvoorbeel een oven op 40°C). Kook de schorseneren op klassieke wijze. Maak met de melk en roux een mooie, gladde witte saus. Meng er de schoreneren onder, en bring op smaal met peper en zout. Deglaceer de pan van de koteletjes met lamsfond en truffeljus. Lat de stukjes truffel eventjes garen in de jus. Schik op de koteletjes enkele schijven truffel.

  Tips en kooktijden

Geef als garnituur enkele grefituurde slderblaadjes en reepjes schorseneren.

  In uw glas

Geen aanbevolen wijnen


Meest populaire recepten