Lamsnootjes chimichurri met knapperige groenten en gebakken krielaardappelen
Restaurant: POTTOK - 1050 Brussel
28 mei 2019
Aantal personen
4
Recept van
Alexandre POTTOK
Restaurant
POTTOK
Adres: Baljuwstraat 90 - 1050 Brussel
Telefoon: +32 (0)2 325 95 94
Website: www.pottok.be
Video
Ingrediënten
-
- 4 lamsribstukken (lamsrack)
Voor de saus:
- 5 g peterselie
- 8 g bieslook
- 8 g koriander
- 20 blaadjes munt
- ½ knoflookteentje
- 1 chilipepertje
- 1 el wijnazijn
- ½ limoen
- 20 el sojaolie
- 2 cm gember
- ½ stengel citroengras
- 1 sjalot
- 1 el fish sauce
- Bien mixer le tout pour obtenir une sauce homogène.
Salade van knapperige groenten:
- Wortels
- Boontjes
- Kerstomaatjes
- Lente-ui
- Komkommer
Vinaigrette:
- 1 limoen (sap)
- 5 g koriander
- 6 el olijfolie
- Fleur de sel
- Peper
Bereiding
- Ontbeen de lamsribstukken. Leg de ontbeende ribstukken op de kant met het meeste vet in een hete pan en laat het vet wegsmelten. Snijd het overige vet eraf en en bak het vlees erin aan. Het is belangrijk dat het vlees mooi gekorst is aan de buitenkant, alvorens het in de oven te plaatsen. Zo is het vlees sappiger van smaak en bezit het een meer aangename textuur.
- Mix alle ingrediënten goed door elkaar voor een homogene saus.
Advies
Begeleiding:
In twee gesneden krielaardappelen, gebakken in rundvet.
In uw glas
Geen aanbevolen wijnen