Lamsribstuk met tortilla, paprika, butternut en rozemarijn

  Bereiding

• Verdeel de butternut in drie delen, maak van één deel sliertjes en marineer ze in olijfolie, curry, peper, zout en limoen.
• Snij het tweede deel in vier kubussen en gaar ongeveer 8 minuten op 130°C met olijfolie en curry.
• Snij het derde deel in brunoise en stoof aan met sjalot tot de butternutblokjes voor ¾ gaar zijn.
• Vermeng ze vervolgens met de losgeklopte eieren voor de tortilla, kruid met peper en zout en plaats 10 minuten in de oven op 180°C.
• Maak van de overschot van de pompoen en aardappelen een puree.
• Gaar de paprika’s in de oven en vul ze met de puree.
• Kleur de lamskroontjes aan, kruid met peper en zout en plaats 12 minuten in de oven op 180°C.
• Stoof de sjalotten aan met rozemarijn, blus met kalfsfond, laat deze jus inkoken, giet door een zeef en monteer met boter.
• Schik alles op de borden en serveer.