2 eetlepels lavendelbloemen en zaadhoofden (houd de steeltjes van de lavendel bij)
2 eetlepels olijfolie
1 eetlepel balsamicoazijn
2 koffielepels ciderazijn
1 mespunt donkerbruine suiker
2-3 knoflooktenen, gepeld en geplet
2 kleine sjalotten, gepeld en in ringen gesneden
225 g dunne aspergepunten, geschild en beetgaar gekookt
300 g peultjes of verse boontjes, gedopt en beetgaar gekookt
3 takjes verse munt, fijngehakt
4 koffielepels citroensap
4 eetlepels hazelnootolie
1 knoflookteen, gepeld en geplet (facultatief)
BEREIDING
Voor de marinade: doe de bloemen en zaadhoofden van de lavendel in een vijzel, samen met de olijfolie. Plet alles voorzichtig fijn met een stamper waardoor de essentiële oliën vrijkomen.
Leg het lamsvlees in een ondiepe schotel. Lepel de lavendelmix en de rest van de marinade over het lamsvlees, dek de schotel af en laat minstens 2 uur of de hele nacht marineren in de koelkast.
Voor de dressing: vermeng alle ingrediënten en bewaar in de koelkast tot wanneer je de dressing nodig hebt.
Bak de steaks 12 tot 16 minuten op een voorverwarmde barbecue of grill en draai ze regelmatig om.
