Pulled lamsschouder met salade van venkel, wortel en chilipeper
INGREDIËNTEN
1 volledige magere lamsschouder van 1,3 kg
Platbrood of pitabroodjes om te serveren
Voor de spicy mix:
3 grote knoflooktenen, gepeld en fijngehakt
1 grote rode chilipeper, zonder de zaadjes en fijngehakt
3 eetlepels gemalen koriander
1 citroen, het sap ervan
2 eetlepels koolzaad- of olijfolie
300 ml rood druivensap
Voor de salade van venkel, wortel en chilipeper:
1 kleine venkelknol, fijngesneden of geraspt
2 middelgrote wortelen, geschild en geraspt
4 eetlepels zoete chilisaus
4 eetlepels light mayonaise
½ citroen, het sap ervan
2 eetlepels fijngehakte verse bladpeterselie
BEREIDING
Verwarm de oven voor op 170°C (150°C heteluchtoven).
Voor de spicy mix: doe alle ingrediënten in een kommetje, behalve het druivensap, en vermeng.
Leg de lamsschouder in een braadslee met antiaanbaklaag en wrijf beide kanten in met deze mix. Giet het druivensap rondom de lamsschouder, dek het vlees af met bakpapier en vervolgens met aluminiumfolie. Plaats de lamsschouder 4 uur in de oven en draai hem na 2 uur om.
Maak intussen de salade met venkel: doe alle ingrediënten in een grote kom, vermeng en houd opzij.
Haal de lamsschouder uit de oven en leg hem nog 10 minuten aan elke kant op een medium warme barbecue (facultatief).
Leg de lamsschouder op een grote snijplank en trek met een vork het vlees eraf, terwijl je de lamsschouder goed vasthoudt met een andere vork.
Serveer deze pulled lamsschouder op platbrood of in pitabroodjes met verse koolsla.
