Rib-eye in de oven met kumquats en sinaasappellikeur
INGREDIËNTEN
2,7 kg magere rib-eye, runderribstuk of schouderstuk van rund
2 eetlepels fijngehakte verse dragon
2-3 eetlepels extra virgin olijfolie
100 ml sinaasappellikeur
3 eetlepels dikke sinaasappelmarmelade
450 g verse kumquats, in twee gesneden of 4 clementines of satsuma’s, ongepeld en in twee gesneden
1 eetlepel gewone bloem
600 ml warme runderbouillon
BEREIDING
Verwarm de oven voor op 180-190°C (160-170°C heteluchtoven).
In een kommetje, vermeng de dragon met de olijfolie en de helft van de sinaasappellikeur. Kruid het vlees en strijk het in met deze mengeling. Leg het vlees in een grote kom of schotel, dek het af met aluminiumfolie en laat 1 nacht marineren in de koelkast.
Leg het vlees in een ovenschotel en plaats die, de tijd die je hebt berekend, in een voorverwarmde oven op een ovenrooster. Dek de ovenschotel af met aluminiumfolie wanneer het vlees te snel bruin wordt.
20 minuten voor het einde van de baktijd, vermeng de marmelade met de rest van de sinaasappellikeur en strijk het vlees ermee in. Voeg de kumquats, clementines of satsuma’s eraan toe, leg het vlees in het midden van de ovenschotel en plaats opnieuw in de oven.
Haal het vlees samen met de kumquats, clementines of satsuma’s uit de oven en leg alles op een warme schotel. Dek af met aluminiumfolie en laat 15 tot 20 minuten rusten.
Maak intussen de saus : verwijder het overtollige vet uit de ovenschotel, plaats de schotel op een medium hoog vuur en bestrooi met de bloem. Roer alles goed om met een kleine garde of lepel, voeg een beetje bouillon toe, roer nogmaals en zorg ervoor dat je alle bakresten goed losmaakt van de bodem.
Voeg de rest van de bouillon eraan toe en de vleesjus van de schotel. Breng eventueel verder op smaak met peper en zout en laat 8 tot 10 minuten sudderen. Roer intussen regelmatig om, laat verder inkoken tot wanneer je een mooie saus hebt die goed ruikt en giet ze door een zeef alvorens je ze serveert.
Serveer het vlees met gebakken aardappelen, yorkshire puddings, seizoensgroenten en een vulling van bospaddenstoelen en walnoten.
