Tartaar van Brits rundvlees met kaviaar
Restaurant:
9 oktober 2019
Aantal personen
4
Recept van
Patrick Vandecasserie
Restaurant
DE MAYEUR
Adres: Fabriekstraat 339 1601 Ruisbroek
Telefoon: +32 (0)2 331 52 61
Website: www.demayeur.be
Video
Ingrediënten
- 600 g runderfilet of runderbavette
- 100 g kaviaar van topkwaliteit
- ½ bosje bieslook
- Fleur de sel de Guérande
- Gemalen Espelettepeper
- 4 el olijfolie ‘extra vierge’
- Aardappelwafeltjes
- Enkele blaadjes veldzuring
Bereiding
- Hak het rundvlees fijn met een mes.
- Snijd de bieslook fijn en meng onder het vlees, samen met de olijfolie, fleur de sel en Espelettepeper (gebruik niet te veel zout, want de kaviaar is reeds zout).
- Verdeel de tartaar over 4 borden met behulp van een cirkelvormig uitsteekvormpje en dek de tartaar af met een laagje kaviaar.
Advies
Versier met wat veldzuring en bieslook en serveer met aardappelwafeltjes of fijne frietjes.
In uw glas
Geen aanbevolen wijnen