Terrine van rund met jeneverbessen en pistachenoten
INGREDIËNTEN
450 g mager rundergehakt
225 g zeer fijngesneden kalfslever
225 g grof gesneden mager spek
150 ml madera of portwijn
Geraspte zeste van ½ citroen
20 tot 25 geplette jeneverbessen
100 g gedroogde veenbessen
25 g boter
1 fijngesnipperde kleine ui
3 fijngehakte knoflooktenen
2 eetlepels fijngehakte verse salie
2 eetlepels fijngehakte verse tijm
¼ koffielepel gemalen foelie of kruidnagel
1 losgeklopt ei
3 eetlepels dikke ‘double cream’ (kan vervangen worden door 1 deel mascarpone en 2 delen slagroom)
100 g grof gehakte ongezouten pistachenoten
200 g dunne plakjes pancetta
10 laurierbladen
BEREIDING
Doe het gehakt, kalfslever, spek, madera of portwijn, citroenzeste, jeneverbessen en veenbessen in een grote kom, vermeng alles en breng op smaak met peper en zout. Dek af met plasticfolie en laat minstens 2 uur of de hele nacht marineren in de koelkast.
Verwarm de oven voor op 150 °C (130 °C heteluchtoven).
Verwarm de boter in een pan met antiaanbaklaag en bak er de ui en de knoflook 3 tot 4 minuten in aan tot alles zacht en glazig is, maar niet gekleurd. Voeg de kruiden en specerijen toe. Laat 5 tot 10 minuten afkoelen.
Haal de mix voor de terrine uit de koelkast en doe er de mengeling van de ui en kruiden bij, gevolgd door het ei, de room en stukjes pistache.
Bekleed een rechthoekige bakvorm met de plakjes pancetta en stop er de helft van de laurierblaadjes tussen. Lepel de gehaktmengeling in de bakvorm, vouw de terrine bovenaan dicht met de pancetta en stop de andere helft van de laurierbladen ertussen. Dek de terrine af met aluminiumfolie, vouw de hoeken om zodat er stoom kan ontsnappen en zet in de oven.