Terrine van rund met jeneverbessen en pistachenoten

Aantal personen

12

  Ingrediënten

  • 450 g mager rundergehakt
  • 225 g zeer fijngesneden kalfslever
  • 225 g grof gesneden mager spek
  • 150 ml madera of portwijn
  • Geraspte zeste van ½ citroen
  • 20 tot 25 geplette jeneverbessen
  • 100 g gedroogde veenbessen
  • 25 g boter
  • 1 fijngesnipperde kleine ui
  • 3 fijngehakte knoflooktenen
  • 2 eetlepels fijngehakte verse salie
  • 2 eetlepels fijngehakte verse tijm
  • ¼ koffielepel gemalen foelie of kruidnagel
  • 1 losgeklopt ei
  • 3 eetlepels dikke ‘double cream’ (kan vervangen worden door 1 deel mascarpone en 2 delen slagroom)
  • 100 g grof gehakte ongezouten pistachenoten
  • 200 g dunne plakjes pancetta
  • 10 laurierbladen

Norme Qualité Agneau - Kwaliteitslabel Lam - British - Recettes
  Bereiding

  • Doe het gehakt, kalfslever, spek, madera of portwijn, citroenzeste, jeneverbessen en veenbessen in een grote kom, vermeng alles en breng op smaak met peper en zout. Dek af met plasticfolie en laat minstens 2 uur of de hele nacht marineren in de koelkast.
  • Verwarm de oven voor op 150 °C (130 °C heteluchtoven).
  • Verwarm de boter in een pan met antiaanbaklaag en bak er de ui en de knoflook 3 tot 4 minuten in aan tot alles zacht en glazig is, maar niet gekleurd. Voeg de kruiden en specerijen toe. Laat 5 tot 10 minuten afkoelen.
  • Haal de mix voor de terrine uit de koelkast en doe er de mengeling van de ui en kruiden bij, gevolgd door het ei, de room en stukjes pistache.
  • Bekleed een rechthoekige bakvorm met de plakjes pancetta en stop er de helft van de laurierblaadjes tussen. Lepel de gehaktmengeling in de bakvorm, vouw de terrine bovenaan dicht met de pancetta en stop de andere helft van de laurierbladen ertussen. Dek de terrine af met aluminiumfolie, vouw de hoeken om zodat er stoom kan ontsnappen en zet in de oven.

  Tips en kooktijden

Voorbereiding: 35 minuten

Bereiding: 2 uur

  In uw glas

Geen aanbevolen wijnen


Meest populaire recepten