15 kleine nieuwe aardappelen, gekookt en in twee gesneden
100 g prinsessenboontjes, geblancheerd
3 slaharten, grof gesneden
10-12 zwarte olijven, ontpit en in twee gesneden
1 rode ui, in fijne ringen gesneden
4-6 tomaten, in stukken gesneden
2 eetlepels fijngehakte verse bladpeterselie
Voor de vinaigrette:
4 eetlepels rode wijnazijn
175 ml extra virgin olijfolie
2 kleine knoflooktenen, gepeld en fijngehakt
BEREIDING
Verwarm de oven voor op 180-190 °C (160-170 °C heteluchtoven).
Leg de rosbief op een snijplank, maak meerdere inkervingen in het vlees en kruid met peper en zout. Doe de boter, knoflook en bieslook in een kommetje, meng onder elkaar en strijk de rosbief er rijkelijk mee in, ook in de inkervingen.
Leg de rosbief in een ovenschotel met antiaanbaklaag en plaats deze, al naargelang de gewenste baktijd, op een rooster in de reeds voorverwarmde oven. Overgiet het vlees regelmatig met het bakvocht. Wanneer de rosbief gebakken is, dek het vlees af met aluminiumfolie en laat het nog 5 tot 10 minuten rusten.
Voor de vinaigrette: doe alle ingrediënten in een bokaal, sluit af en schud goed door elkaar.
Doe alle ingrediënten voor de salade in een grote slakom. Snijd de rosbief in zeer dunne plakjes, meng voorzichtig onder de salade en giet er de vinaigrette over.
