Kruid het vlees, schroei het dicht en plaats 10 tot 15 minuten in een voorverwarmde oven op 180°C, tot wanneer de kerntemperatuur 45°C bedraagt. Dek de rosbief af met aluminiumfolie en laat afkoelen.
Laat 2 dl Kasteel Rouge inkoken met een scheut azijn en laat volledig afkoelen.
Maak daar vervolgens een dressing mee, samen met de mayonaise en de mosterd.
Snij de zoete ui fijn, stoof hem aan en blus met een scheutje azijn.
Snij de rode ui in partjes.
Doe 2 dl water, 2 dl azijn, 100 g suiker, 1 dl rode bietensap en 1 dl Kasteel Rouge in een steelpan en breng aan de kook.
Giet dit over de partjes rode ui en laat afkoelen.
Snij de rosbief in dunne plakken, verdeel over 4 borden en kruid met peper en grof zout.
Lepel er de dressing over en werk af met de zoete ui, rode ui, zilveruitjes, fijngesnipperde lente-ui en tuinkers.