Gebraden onglet van Brits rundvlees, toast met champignons en pompoen, saus van sjalot met balsamicoazijn met vijgen

Restaurant: Le Mont-à-Gourmet, Gouy-lez-Piéton

29 oktober 2021

Aantal personen

4

Recept van

Nicolas Tournay


Restaurant

Le Mont-à-Gourmet

Place Communale 12

6181 Gouy-lez-Piéton

T: +32 71 84 74 15

www.lemontagourmet.be


  Video

  Ingrediënten

  • 4 stukken onglet van ongeveer 100 g per persoon
  • 4 sneden meergranenbrood
  • 1 potimarron
  • 4 eekhoorntjesbrood
  • 300 g gemengde bospaddenstoelen
  • 8 sjalotten
  • 50 g peterselie
  • 200 ml gebonden kalfsfond
  • 1 eetlepel balsamicoazijn met vijgen
  • 1 eetlepel olijfolie
  • Gerookte fleur de sel

  Bereiding

  • Stoof de pompoen aan in boter tot die gaar is, kruid met peper en zout en maak er puree van.
  • Bak het eekhoorntjesbrood aan in boter met een fijngesnipperde sjalot en de peterselie.
  • Bak ook de rest van de champignons.
  • Toast de sneden meergranenbrood.
  • Bak de onglet kort aan in een pan met olijfolie, doe er boter bij en laat het vlees nadien rusten.
  • Stoof de overige fijngesnipperde sjalotten aan tot ze gaar zijn, blus met de balsamicoazijn met vijgen, giet er de kalfsfond bij en laat voor de helft inkoken.
  • Schik alles op de borden en serveer.


  Advies

  • De rusttijd van het vlees moet gelijk zijn aan de baktijd.
  • Kies altijd voor champignons van het seizoen.
  • Vervang eventueel de balsamico met vijgen door azijn van oude sherry.

  In uw glas

/