Stoof de pompoen aan in boter tot die gaar is, kruid met peper en zout en maak er puree van.
Bak het eekhoorntjesbrood aan in boter met een fijngesnipperde sjalot en de peterselie.
Bak ook de rest van de champignons.
Toast de sneden meergranenbrood.
Bak de onglet kort aan in een pan met olijfolie, doe er boter bij en laat het vlees nadien rusten.
Stoof de overige fijngesnipperde sjalotten aan tot ze gaar zijn, blus met de balsamicoazijn met vijgen, giet er de kalfsfond bij en laat voor de helft inkoken.
