Gegrilde entrecote met vergeten groenten

Restaurant: Grand Casino, Knokke

8 februari 2022

Aantal personen

4

Recept van

Christian Van den Ouden


Restaurant

Mascotte - Grand Casino Knokke
Alberstrand 509
8300 Knokke-Heist
T: (+32) 050 630 500


  Video

  Ingrediënten

  • ± 1 kg entrecote
  • 4 eekhoorntjesbrood
  • 4 peterseliewortelen
  • 4 pastinaken
  • 1 butternut
  • 4 kleine bietjes (rood en geel)
  • 500 ml room
  • 300 ml groentebouillon
  • 4 sjalotten
  • 1 krulsla - shiso cress
  • 8 zilveruitjes
  • Peper en zout

  Bereiding

  • Was de groenten (pastinaak, peterseliewortel, butternut en biet), maak ze schoon en kook ze elk apart in een kookpot met gezouten water tot ze beetgaar zijn, laat afkoelen.
  • Borstel het eekhoorntjesbrood schoon en snij het in gelijke stukken.
  • Snij de butternut voor de crème in kleine stukken en stoof aan in boter met 1 sjalot. Voeg 500 ml room en 300 ml groentebouillon toe, zorg ervoor dat alles mooi onderstaat en laat sudderen op een laag vuur. Eens gaar, mix alles glad in de blender en breng op smaak met peper, zout en boter
  • Marinade voor de entrecote: vermeng olijfolie met peper en zout, Provençaalse kruiden, pili-pili en knoflook. Leg de entrecote 1 uur in deze marinade op kamertemperatuur.
  • Grill de entrecote kort op zeer hoge temperatuur in rastervorm en laat 5 tot 8 min. rusten.
  • Verdeel de butternutcrème over de borden en schik er de vergeten groenten op.
  • Snij de entrecote in plakjes, verdeel over de borden en besprenkel met de marinade.
  • Neem wat krulsla en shiso cress om de borden mee af te werken en leg er ook enkele gebrande zilveruitjes op; halveer de zilveruitjes en schroei ze met een gasbrander kort aan.
  • Voor de afwerking van de groenten: doe de helft olijfolie en de helft boter in een pan, stoof de sjalotten aan en bak er vervolgens de vergeten groenten kort in aan.


  Advies

Serveer met gebakken krielaardappelen of verse Belgische frieten.
Bereidingstijd: 1 uur 15 min

  In uw glas