Lamsribstuk met tortilla, paprika, butternut en rozemarijn

Lamsribstuk met tortilla, paprika, butternut en rozemarijn

Mario Aerts

Restaurant Het Komfoor

Gevaertlaan, 199

2260 Westerlo

T: +32 (0)16 843377

www.hetkomfoor.be

INGREDIËNTEN

1 butternut
2 lamskronen
4 grote aardappelen
2 eieren
4 kleine rode paprika’s
Rozemarijn
3 sjalotten
4 dl kalfsfond
1 limoen
Olijfolie
Curry
Boter
Peper en zout

BEREIDING

Verdeel de butternut in drie delen, maak van één deel sliertjes en marineer ze in olijfolie, curry, peper, zout en limoen.
Snij het tweede deel in vier kubussen en gaar ongeveer 8 minuten op 130°C met olijfolie en curry.
Snij het derde deel in brunoise en stoof aan met sjalot tot de butternutblokjes voor ¾ gaar zijn.
Vermeng ze vervolgens met de losgeklopte eieren voor de tortilla, kruid met peper en zout en plaats 10 minuten in de oven op 180°C.
Maak van de overschot van de pompoen en aardappelen een puree.
Gaar de paprika’s in de oven en vul ze met de puree.
Kleur de lamskroontjes aan, kruid met peper en zout en plaats 12 minuten in de oven op 180°C.
Stoof de sjalotten aan met rozemarijn, blus met kalfsfond, laat deze jus inkoken, giet door een zeef en monteer met boter.
Schik alles op de borden en serveer.

AANTAL PERSONEN:

4

Advies

/