25 g gedroogd eekhoorntjesbrood, gedrenkt in 100 ml warm water
1 eetlepel olijfolie
1 ui, fijngehakt
1 selderijstengel, fijngehakt
1 grote knoflookteen, fijngehakt
50 g pancetta of spek, in blokjes gesneden
1 klein handvol verse tijmblaadjes
1 eetlepel tomatenpuree
¼ koffielepel gemalen of versgeraspte nootmuskaat
100 ml droge rode wijn
1 kruidentuiltje
300 ml warme runderbouillon
1-2 eetlepels verse room
300 g gedroogde pappardelle of rigatoni pasta
Versgeraspte parmezaan voor de afwerking
Blaadjes verse tijm voor de afwerking
BEREIDING
Laat de paddenstoelen uitlekken (maar bewaar het vocht), hak ze grof en houd opzij.
Verwarm de olie in een grote pan met antiaanbaklaag en bak er het gehakt, de ui, selderij en knoflook 4 tot 5 minuten in aan op een zacht vuur, of tot wanneer alles zacht is. Doe de pancetta (of spek) en blaadjes tijm erbij. Bak nog 4 tot 5 minuten extra en roer regelmatig om.
Voeg de tomatenpuree, nootmuskaat, wijn en kruidentuil eraan toe. Bak 2 tot 3 minuten. Doe de paddenstoelen erbij, het vocht van de paddenstoelen en de bouillon. Kruid met peper en zout.
Breng aan de kook, zet het vuur lager, dek de pan af, laat 1 tot 1 ½ uur sudderen en roer regelmatig om. Giet er 5 minuten voor het einde de verse room bij en haal het kruidentuiltje eruit.
Kook intussen de pasta zoals aangeduid op de verpakking, laat uitlekken en doe de pasta terug in de kookpot.
Doe de ragù erbij en meng onder de pasta. Werk af met versgeraspte parmezaan en enkele blaadjes verse tijm. Serveer met een winterse salade en knoflookbrood.