Verwarm de helft van de olie in een grillpan of pan met antiaanbaklaag. Doe de uiringen en tijm erin en bak 3 tot 4 minuten op een zacht vuur tot wanneer de uiringen zacht zijn. Doe dit in een kommetje en houd opzij.
Kruid de kalfslapjes met peper en zout, bak 1 tot 2 minuten aan elke kant tot wanneer het vlees mooi bruin ziet en zet opzij.
Leg de kalfslapjes, uienchutney, rucola en uiringen tussen twee sneden ciabatta en maak er een smakelijke sandwich van.