1,3 kg de gigot d’agneau maigre en papillon (votre boucher peut le préparer pour vous !)
4-6 grandes feuilles de sauge fraîche, finement hachées
50 g de lardons de bacon ou de cubes de pancetta, finement hachés
Poivre noir fraîchement moulu
1 cuillère à café de sel d’ail
2 cuillères à soupe d’huile de colza ou d’olive
ÉTAPES DE LA RECETTE
Dans un petit bol, mélanger la sauge et les lardons de bacon ou les cubes de pancetta.
Préchauffer le four à 220°C (200°C en chaleur tournante).
Placer l’agneau sur une planche à découper, l’assaisonner et faire plusieurs entailles sur la surface. Répartir le mélange de sauge sur les deux côtés de l’agneau et bien l’enfoncer dans les entailles. Arroser d’un filet d’huile.
Insérer 2 longues brochettes en métal ou en bois (préalablement trempées dans l’eau pendant 20 minutes), en les croisant à travers l’agneau.
Placer l’agneau directement sur la grille du four préchauffé (placer un plateau en dessous pour recueillir le jus) pendant 50 à 60 minutes, en le retournant fréquemment.
Vous pouvez également le placer sur un barbecue préparé, pas trop près des braises, pendant 40 à 50 minutes.
Découper l’agneau en tranches et le servir avec une salade verte.
