LES RECETTES DE NOS CHEFS
Épaule d’agneau marinée à la Kasteel Donker et farcie aux petits légumes (Aux Armes de Bruxelles)
Chef :
Cédric Callenaere
Restaurant :
Aux Armes de Bruxelles, Bruxelles
Entrecôte grillée aux légumes oubliés
Chef :
Christian Van den Ouden
Restaurant :
Grand Casino, Knokke
Filet pur de bœuf britannique flambé au porto 10 ans d’âge Graham’s, purée de panais et patates douces, biscuit et poêlée de champignons, pommes dauphines
Chef :
Stéphane Grulois
Restaurant :
Restaurant Maxens, Mons
Onglet rôti de bœuf britannique, toast aux champignons et potimarron, sauce à l’échalote et vinaigre balsamique de figue
Chef :
Nicolas Tournay
Restaurant :
Le Mont-à-Gourmet, Gouy-lez-Piéton
Carré d’agneau et tortilla, paprika, butternut et romarin
Chef :
Mario Aerts
Restaurant :
Restaurant Het Komfoor, Westerlo
Selle d’Agneau farçie aux girolles, jus à la cardamome torréfiée, trompes d’Albenga, galette de potimarron et échalotes cuites en croûte de sel
Chef :
Claude Pohlig
Restaurant :
Cuisine Potager par Claude Pohlig
Boeuf / pleurotes / carottes / artichauts / sauce Choron
Chef :
Cédric Poncelet
Restaurant :
Restaurant Cédric, Knokke
Tartare de bœuf, caviar belge, sardines millésimées, fromage frais à l’ail des ours, pickles de légumes, herbes et fleurs du jardin
Chef :
Olivier Bourguignon
Restaurant :
Le d'Arville - Wierde
Filet pur de bœuf rôti à la plancha, asperges vertes du jardin, pommes de terre bouchons, béarnaise au siphon, estragon et pourpier alénois
Chef :
Olivier Bourguignon
Restaurant :
Le d'Arville - Wierde
Parmentier de queue de boeuf aux noisettes, petite salade d’herbes et de fleurs
Chef :
Pierre Burtonboy - Chef à domicile
Restaurant :
Pierre Burtonboy - Chef à Domicile
